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Tofu


Le tofu ou tofou ('' ou '', dòufu, prononcer /dôfou/, avec un o long), d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du vinaigre. Composante importante de l'alimentation asiatique, le t'fu ou doufu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...). Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens. Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Le Bencao gangmu, important traité médical des Ming, attribue à Liu An roi de Huianan l'invention du doufu lors d'une expérience alchimique. Il existe d'ailleurs un « village du doufu » (''') au pied du mont Bagong ('''), Anhui, où il est enterré. © Wikipédia
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