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Panisse


La panisse est une spécialité culinaire d'origine ligure connue et appréciée également dans le sud-est de la France de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes. Dans les ruelles ombragées du Vieux-Nice, ou à Marseille, à l'Estaque-plage, les panisses sont particulièrement appréciées. On les achète à la douzaine et on les consomme « sur le pouce ». © Wikipédia
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