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Pekmez


Le pekmez est un sirop épais à base de jus de raisin bouilli et réduit. Les raisins sont écrasés dans un sac et le jus récupéré est ensuite bouilli pour obtenir un sirop épais. Ce sirop peut aussi être réalisé à partir de figues ou de mûres. Le pekmez est la principale source d'énergie pour les hivers rigoureux du plateau anatolien de Turquie. On utilise le pekmez comme pâte à tartiner et, en cuisine, comme un substitut du sucre ou mélangé avec du tahini (poudre de sésame). La fabrication du pekmez est à l'origine de deux techniques de fabrication du vin, le collage et la désacidification; en effet l'utilisation d'une argile calcaire pour la clarification entre deux chauffes serait à l'origine de ces deux pratiques. © Wikipédia
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