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Pâté aux pommes de terre


Le pâté aux pommes de terre, pâté de pommes de terre ou encore « gâteau de pommes de terre » est une spécialité du Limousin et du Bourbonnais. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. Il s'agit d'une sorte de tourte contenant de la crème fraiche (dont l'assaisonnement est propre à chaque famille), des pommes de terre coupées en lamelles et parfois de la viande. En occitan limousin, ce plat est appelé « pastis de treflas » ou encore « pastis de pompiras », deux façons de dire « pomme de terre », pastis signifiant « gâteau ». Une variante du pâté aux pommes de terre existe dans la Creuse. Utilisation d'oignon et de persil pour le Bourbonnais, utilisation d'ail et parfois de viande pour la Creuse, et de façon très large pour le Limousin. Avant que les pommes de terre fussent introduites en France a la fin du XVIII siècle ce plat se preparait avec des restes de la pâte du pain et de la crème fraiche. © Wikipédia
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